As cervejarias podem levar vários meses para preparar, finalizar e envazar  um barril de cerveja. A qualidade e o sabor do produto podem ser arruinados em segundos em um sistema de distribuição de chopp com manutenção inadequada. Não limpar e manter adequadamente seu sistema permitirá que os "INIMIGOS DO CHOPP" prosperem, impactando negativamente a qualidade da cerveja servida. Isso resulta em vendas perdidas devido à baixa qualidade do produto e clientes insatisfeitos. Níveis altos desses inimigos afetarão o desempenho do serviço de chopp causando anomalias no sabor e excesso de espuma. A limpeza periódica de seus equipamentos de servir chopp como: Chopeiras, torneiras valvulas extratoras e  linhas (tubos e mangueiras) de cerveja de pressão garante a entrega adequada, maximizando o rendimento do produto e as margens de lucro ao servir cerveja "fresca direto da cervejaria". De nada adianta ter cerveja nova, se seu sitema não esta devidamente limpo.


O Conheça os principais "INIMIGOS DO CHOPP":

• Levedura – Resulta de uma pequena quantidade deixada pelo processo de fermentação, ou pode ser levedura selvagem, que flutua no ar. Geralmente é encontrada como um crescimento superficial em componentes de um sistema de cerveja expostos ao ar, como torneiras, acopladores de barril e drenos, e parece branca ou cinza.

• Mofo – Geralmente introduzido em um sistema de cerveja por meio da exposição ao ar. Também é encontrado como crescimento de superfície em componentes de um sistema de distribuição expostos ao ar, como torneiras, acopladores de barril e drenos, e geralmente é marrom ou preto.

• Pedra de cerveja "Beer Stone" – As matérias-primas, grãos e água usados ​​na fabricação de cerveja contêm cálcio. Ácidos oxálicos ou sais estão presentes no lúpulo e são criados durante o processo de transformação da cevada em malte. Ao dispensar em temperaturas frias, esses ingredientes na cerveja podem resultar em depósitos de oxalato de cálcio conhecidos como pedra de cerveja. A pedra de cerveja se acumula e eventualmente descama dentro do tubo de cerveja se o sistema for mantido de forma inadequada. Grandes quantidades de pedra de cerveja também podem prejudicar o sabor. Esses flocos geralmente são cinza ou marrons.

• Bactérias – Bactérias encontradas na cerveja não são significativamente perigosas para a saúde humana; no entanto, seu efeito é perceptível na aparência, aroma e sabor da cerveja. A presença de bactérias resulta em um "gosto estranho" e aparência turva que torna a cerveja pouco apetitosa. Uma cerveja com gosto azedo, parecido com vinagre, amanteigado ou com cheiro de ovos podres pode indicar um sistema de cerveja contaminado com bactérias estragando a cerveja.

A Brewers Association, uma organização dedicada à defesa da indústria cervejeira artesanal, enfatiza a importância crucial da limpeza das linhas de chope para garantir a qualidade e a integridade da cerveja servida.

Por que Limpar as Linhas de Chope?

• Prevenção de Contaminação: A cerveja é um produto natural e fermentável, altamente suscetível à proliferação de bactérias e leveduras. Resíduos de cerveja nas linhas podem se tornar um caldo de cultivo para microrganismos, alterando o sabor, aroma e aparência da bebida.

• Manutenção da Carbonatação: A limpeza regular ajuda a manter os níveis de carbonatação adequados, garantindo que a cerveja seja servida com a efervescência característica.

• Prevenção de Entupimentos: A acumulação de resíduos pode causar entupimentos nas linhas, dificultando o fluxo de cerveja e comprometendo a qualidade do serviço.

• Preservação do Sabor: Uma linha limpa garante que o consumidor experimente o sabor autêntico da cerveja, sem interferências de sabores estranhos.

• Extensão da Vida Útil do Equipamento: A limpeza regular ajuda a prolongar a vida útil dos equipamentos, evitando a corrosão e o desgaste prematuro.

Recomendações da Brewers Association:

Embora as recomendações específicas possam variar de acordo com o tipo de sistema de chope e as normas locais, a Brewers Association geralmente sugere os seguintes procedimentos:

• Limpeza Diária: Uma limpeza rápida e superficial após o fechamento, utilizando água quente e detergente neutro, é essencial para remover resíduos e evitar a proliferação de bactérias.

• Limpeza Semanal: Uma limpeza mais profunda, com a utilização de produtos químicos específicos para a indústria cervejeira, deve ser realizada pelo menos uma vez por semana. Essa limpeza inclui a desmontagem de algumas partes do sistema para uma higienização mais eficaz.

• Limpeza Profissional: Recomenda-se a contratação de uma empresa especializada para realizar uma limpeza profissional e completa do sistema de chope periodicamente, garantindo a remoção de biofilme e a desinfecção de todas as partes.

• Monitoramento da Qualidade da Água: A qualidade da água utilizada para a limpeza é fundamental. É importante utilizar água potável e com baixo teor de minerais para evitar a formação de depósitos.

• Treinamento dos Funcionários: Os funcionários responsáveis pela limpeza das linhas de chope devem ser treinados adequadamente sobre os procedimentos corretos e a importância da higiene.

Produtos de Limpeza:

A Brewers Association recomenda o uso de produtos de limpeza específicos para a indústria cervejeira, como álcalis, ácidos e sanitizantes à base de cloro ou iodo. Esses produtos são eficazes na remoção de proteínas, gorduras e outros contaminantes, sem deixar resíduos que possam alterar o sabor da cerveja.

Em resumo:

A limpeza das linhas de chope é uma prática essencial para garantir a qualidade e a segurança da cerveja servida. Ao seguir as recomendações da Brewers Association e utilizar os produtos de limpeza adequados, é possível manter o sistema de chope limpo e eficiente, proporcionando uma experiência de consumo superior aos clientes.

Importante: Consulte um especialista em sistemas de chope para obter orientações mais detalhadas e personalizadas, de acordo com as características do seu equipamento e as normas locais.

A limpeza das linhas de chopp e das chopeiras é fundamental para garantir a qualidade da bebida servida. Muitas vezes, os consumidores podem não perceber, mas a forma como o chopp é armazenado e servido pode influenciar drasticamente seu sabor e aroma. Aqui estão alguns pontos que destacam a importância dessa prática:

1. Preservação da Pureza do Sabor: O chopp é uma bebida sensível e, se não estiver em um sistema limpo, pode ser contaminado por resíduos de cervejas anteriores, sujeira ou bactérias. Isso pode alterar seu sabor, tornando-o desagradável e prejudicando a experiência do consumidor.

2. Higiene e Saúde: Linhas de chopp sujas podem ser um foco de contaminação, o que não apenas compromete a qualidade da bebida, mas também pode representar riscos à saúde dos consumidores. A manutenção regular garante que as chopeiras e as linhas estejam livres de impurezas, proporcionando uma bebida segura.

3. Evita Problemas de Carbonatação: A sujeira acumulada nas linhas pode causar obstruções, resultando em problemas de carbonatação. Isso pode levar a uma experiência de consumo insatisfatória, com chopp sem gás ou excessivamente espumoso.

4. Melhora a Eficiência da Chopeira: A manutenção e limpeza regulares das chopeiras contribuem para o funcionamento eficiente dos equipamentos. Isso não apenas prolonga a vida útil do aparelho, mas também garante que o chopp seja servido na temperatura ideal e com a pressão correta.

5. Satisfação do Cliente: Um chopp de qualidade é essencial para a satisfação dos clientes. Quando a bebida é servida de forma inconsistente devido a linhas sujas ou chopeiras mal conservadas, essa experiência negativa pode afetar a reputação do estabelecimento. Clientes satisfeitos são mais propensos a retornar e a recomendar o local.

6. Compliance com Regulamentações: Muitos países e regiões possuem regulamentações sobre a higiene em estabelecimentos que servem bebidas. Manter as linhas de chopp e as chopeiras limpas é uma forma de garantir que o negócio esteja em conformidade com essas normas, evitando possíveis sanções.

Em resumo, a manutenção e limpeza das linhas de chopp e das chopeiras são essenciais para garantir um produto final de alta qualidade. Investir tempo e recursos nessa prática não só melhora a experiência do consumidor, mas também protege a saúde do público e a reputação do estabelecimento. Portanto, contar com profissionais especializados, como os da Dr. Chopeira, é um passo crucial para servir um chopp inesquecível.

Por que escolher nossos serviços de limpeza de linha de cerveja

Nossa equipe da Dr. Chopeira tem ampla experiência em limpeza de linhas de cerveja. Usamos esse conhecimento para fornecer serviços de limpeza de linhas eficientes e eficazes que garantem o desempenho ideal do sistema e a satisfação do cliente.

Nossos serviços de limpeza de linha de cerveja ajudam a otimizar o fluxo e a qualidade da sua cerveja. Isso significa que você pode servir cerveja de alta qualidade consistentemente, sem desperdício ou deterioração.

Imagine que você é dono de um bar e quer servir a melhor cerveja possível enquanto ganha mais dinheiro. O Serviço de limpeza Dr. Chopeira CARE é como ter um medico especialista para suas torneiras de Chopp! Veja por que ele é incrível e valioso para seu bar:

• Linhas de cerveja super limpas - A cada duas semanas, a equipe da Dr. Chopeira limpa suas linhas de cerveja para que elas fiquem frescas e livres de coisas nojentas. Isso faz com que sua cerveja tenha o gosto que o cervejeiro pretendia.

• Mais cerveja de cada barril - Isso garante que você consiga servir 90% ou mais de cerveja de cada barril. Isso significa menos cerveja desperdiçada e mais dinheiro para seu bar!

• Equipamento de primeira - Se seu equipamento for antigo ou não estiver funcionando bem, nós substituimos por equipamento de alta qualidade sem custo extra. Isso inclui torneiras, reguladores, acopladores e outras peças que ajudam sua cerveja a fluir perfeitamente.

• Ajuda rápida Se algo der errado -, nossos técnicos vêm rapidamente para consertar. Isso significa que seu bar pode continuar atendendo clientes sem grandes atrasos;

• Conselhos e treinamento de especialistas - nossos técnicos ensinam sua equipe a servir a cerveja perfeita todas as vezes, deixando seus clientes felizes;

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• Sem custos extras para manutenção - Todos os custos de limpeza e substituição de equipamentos estão incluídos no serviço. Você não precisa se preocupar com despesas inesperadas .

• Garantia de Trabalho - A Dr. Chopeira garante seu trabalho, então não há risco para você. Se você não estiver satisfeito, eles continuarão trabalhando até que você esteja.

Em termos simples, o Dr. Chopeira ajuda seu bar a servir cerveja melhor, economizar dinheiro e fazer com que os clientes voltem para mais. É como ter uma equipe de especialistas em cerveja garantindo que tudo corra bem para que você possa se concentrar em administrar seu bar incrível! E a melhor parte? Não há risco para você porque eles garantem seu trabalho.

É recomendado que todos os limpadores de sistema de tiragem mantenham um registro de limpeza que seja claramente visível para o varejista, o atacadista e o cervejeiro. O registro de limpeza deve mostrar a última limpeza ocorrida nas últimas duas semanas e um ciclo geral de limpeza de linha de duas semanas. 

Políticas de cervejaria para limpeza e manutenção de linhas de sistemas de distribuição

As cervejarias sabem da importância da limpeza adequada da linha e seu impacto em seus produtos, reputação e vendas. A Brewers Association (BA) se junta a mais de 40.000 cervejarias e cervejeiros caseiros para publicar procedimentos de limpeza da linha de cerveja e cronogramas de manutenção dentro de suas políticas de garantia de qualidade.

Dependendo dos estatutos estaduais, essas políticas são aplicadas e documentadas por distribuidores de cervejarias ou empresas de serviços contratadas independentes. O consenso é que é essencial limpar um sistema de distribuição de chope pelo menos uma vez a cada duas semanas para evitar o acúmulo de depósitos dos inimigos da cerveja – além disso, manutenção contínua dos componentes do sistema.

O processo e os produtos químicos usados ​​para limpar e manter o sistema também variam com o tipo e o comprimento do sistema de distribuição de cerveja. A seção a seguir descreverá as variáveis ​​a serem consideradas ao avaliar o melhor método de limpeza.

Produtos químicos para limpeza de linhas

Use um produto químico de limpeza de linha eficaz durante a limpeza das linhas para atacar os inimigos da cerveja. Um limpador alcalino (cáustico) com um PH alto ou um ácido com um PH baixo é aplicado com base no tipo de depósito presente.

Limpadores alcalinos, aplicados a cada duas semanas, atacam e dissolvem proteínas orgânicas, carboidratos, resinas de lúpulo e biofilmes. Eles também são muito eficazes para matar mofo, bactérias e leveduras. Limpadores de linha ácida, aplicados a cada três meses, dissolvem depósitos de minerais inorgânicos, comumente chamados de pedra de cerveja.

Tanto os limpadores de linha cáusticos quanto os ácidos são perigosos se não forem manuseados e usados ​​corretamente. Siga sempre as instruções impressas na embalagem e cumpra rigorosamente os níveis de concentração recomendados pelo fabricante para segurança e eficiência de custo.

Limpadores de linha testados e aprovados por cervejarias estão disponíveis na Micro Matic. As fórmulas com patente pendente apresentam:

• O surfactante mais recente, que reduz a tensão superficial, resulta em uma limpeza rápida e fácil.

• Eficácia em todas as condições aquáticas.

• Fórmula com pouca espuma.

SEMPRE use EPI (equipamento de proteção individual), incluindo proteção para os olhos e luvas de borracha, ao manusear produtos químicos de limpeza de linha. Também é importante nunca misturar uma solução alcalina com uma solução ácida. Dispense produtos químicos na água para evitar derramamentos. Mantenha frascos de produtos químicos no chão. Coloque cartazes de perigo alertando o pessoal para evitar a área. Nunca faça a limpeza quando os clientes estiverem presentes. Tenha SDS (fichas de dados de segurança) disponíveis o tempo todo.

Equipamentos e procedimentos de limpeza de linha

Existem dois métodos exclusivos empregados para limpar sistemas de distribuição de cerveja de pressão:

• Limpeza de Recirculação – Com um fluxo turbulento constante de produtos químicos de limpeza através das linhas de cerveja, este é um método altamente recomendado para todos os sistemas de distribuição. Bombas elétricas motorizadas de recirculação são projetadas para circular a mistura de produtos químicos de limpeza/água de um recipiente aberto através de um sistema de distribuição de cerveja. Conectores da bomba e por todo o sistema permitem a circulação contínua através da extremidade da torneira (haste) para as linhas para o acoplador do barril e de volta para a extremidade da torneira. A circulação de várias linhas é possível, desde que o produto químico de limpeza entre em contato com todas as superfícies internas. A BA recomenda uma recirculação de 15 minutos de uma mistura química limpa.

• Limpeza pressurizada – Um método menos eficiente e mais demorado requer uma imersão de 20 minutos de uma mistura de produtos químicos de limpeza/água pressurizada de um recipiente de água de plástico ou metal na linha de cerveja para a torneira. Remover o acoplador de um barril e colocá-lo no recipiente de limpeza fornece a pressão necessária. Frequentemente, esse método é utilizado para bombas de piquenique, sistemas de extração direta e extração curta de menos de seis metros de comprimento. Uma versão de bomba manual é uma escolha popular para sistemas de distribuição doméstica.

Procedimento de limpeza de linha em três etapas

Não importa que tipo de sistema de limpeza você esteja usando, a Micro Matic recomenda um procedimento de limpeza comprovado de três etapas para garantir que as linhas sejam completamente limpas e higienizadas para manter a integridade da cerveja:

• Comece lavando a cerveja das linhas com água. Isso elimina a cerveja das linhas para não diluir as propriedades de limpeza do produto químico.

• Em seguida, limpe as linhas com a solução apropriada. Deixe os produtos químicos circularem ou encharcarem as linhas por pelo menos dez minutos. A Micro Matic oferece dois tipos de produtos químicos patenteados aprovados por cervejarias para limpeza, alcalinos ou ácidos, dependendo das condições. Siga sempre as recomendações do fabricante sobre a proporção de mistura adequada, temperatura correta e tempo de contato amplo.

• O passo final é lavar completamente o produto químico das linhas com água. Após o ciclo de enxágue com água ser concluído, é recomendado verificar o nível de pH com um testador de pH ou papel de tornassol para garantir que nenhuma solução de limpeza permaneça nas linhas. Em seguida, reconecte os barris, deixe um pouco de cerveja correr pela torneira e descarte-os para garantir que todas as linhas estejam completamente recarregadas com cerveja.

Manutenção de componentes do sistema

É essencial que não apenas as linhas de cerveja sejam limpas pelo menos a cada quatorze dias, mas também os acopladores de barril, torneiras e outros componentes. Esses componentes existem em ambientes aeróbicos onde depósitos de levedura e mofo se acumulam rapidamente - eventualmente causando problemas de qualidade. Escove ou limpe resíduos de levedura e mofo das superfícies externas dos acopladores, tubos próximos e paredes. Remova e desmonte as torneiras. Em seguida, mergulhe na mistura química/água, enxágue e escove para limpar. Reinstale após a montagem.

Desmonte os acopladores semestralmente e, se houver, esvazie os sensores de barril (FOBs). Após mergulhar as peças na mistura química/água, enxágue e escove as peças do acoplador para limpá-las (use um pano macio para FOBs). Inspecione e substitua as vedações defeituosas. Lubrifique as vedações internas do acoplador e remonte ambos os componentes.

Seguir o processo de limpeza de três etapas e as diretrizes permitirá que você mantenha seu sistema de chope enquanto fornece chope fresco de cervejaria diariamente! Servir chope de ótimo sabor fará com que seus clientes e amigos voltem para mais.